牛杂串串(牛杂串串香) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、路边摊卖的牛杂那么好吃,究竟是怎么做出来的呢?
- 2、牛杂串串有毛利吗
- 3、做牛杂串需要什么配料
-
黑枸杞的功效和吃法 - 鸿海伟业生活资讯网
-
中国新声代第二季 - 鸿海伟业生活资讯网
-
电子驾驶证怎么申请(支付宝电子驾驶证怎么申请开通) - 鸿海伟业生活资讯网
-
绵阳药王谷(绵阳药王谷什么时候去玩合适?) - 鸿海伟业生活资讯网
-
t5日光灯 - 鸿海伟业生活资讯网
-
300099 - 鸿海伟业生活资讯网
-
人民银行上班时间 - 鸿海伟业生活资讯网
-
门把手断了怎么办 - 鸿海伟业生活资讯网
-
黄花风铃木花期 - 鸿海伟业生活资讯网
-
国内十大空调品牌(国内十大空调品牌排行榜2021) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
路边摊卖的牛杂那么好吃,究竟是怎么做出来的呢?
有一点很奇怪,内地的牛杂路边摊多数采用串串的操作来经营,而像香港、澳门的剪刀牛杂并不多见,我曾经思考过这个问题,到底是饮食习惯呢?还是技术方面的原因。如果按照技术方面来说的话,剪刀牛杂的做法要比清汤、五香的更加简单,把酱调好再去卤煮即可,可以说我做这个是手到擒来,因为最早接触的牛杂做法就是卤制,因此在国内并不存在技术的问题。其实多年前我自己也想用卤制的牛杂做成剪刀摊的模式,但后来发现这种模式对人工、人流等等的要求比较高,后来就放弃了,不知道这一点是不是问题的根本原因。
说了这么久,不知道大家是否知道什么是剪刀牛杂?简单说就是整块白萝卜、牛肚、牛肺、牛筋、牛脾、整条的牛肠等等放在卤煮锅中,客人点了之后再用剪刀去分成小块,用白萝卜垫底、上面放上剪好的牛杂,最后浇上一些酱汤即可出品那种。
从味道上区别的话,剪刀牛杂的酱香味浓郁、口味偏重,和清汤、五香的味道差别很大,清汤的更能吃出牛杂原味,五香的香味甚至盖过了牛杂本味,但能口齿留香。因此这三种做法所出的口味都各有千秋,但实际上它们加工工序与配料是差别非常大的。那么接下来的文章就和大家详细分析剪刀牛杂到底能不能做、怎么做的问题。
剪刀牛杂的人工与环境要求
我们先聊这个话题,因为剪刀牛杂的配方、工序都不难,就放到最后说。以上说到汤师傅在多年前曾经想过做这个模式的牛杂路边摊,但是有两点因素是我解决不了的,因此当时就放弃了,改成清汤串串做法。
之一个因素是人手问题,剪刀牛杂是一大锅整块卤煮形式的,也就是说煮熟后你得有个人专门在那剪,按照顾客的要求去剪不同的部位,它和串串经营模式差别更大就是这里,串串的话基本属于自选模式,自己挑好了淋上蘸料即可。如果看过我一年前文章的老朋友可能还记得,汤师傅最早做牛杂路边摊时,可以说是人手奇缺的,毕竟当时没钱请人,那时候加工是我、拉出去开摊也是我、最后站在那里卖的还是我,当时我就是不能忍受在那不停地剪、剪、煎而放弃这个模式的。
第二个因素是人流量问题,做牛杂路边摊更大的要求就是人流量大,而剪刀牛杂这种模式对人流要求更是大上加大。原因如下,按上面说的,剪刀牛杂是用一大锅酱汁去卤煮整块整块的牛杂不同部位,要知道一点,牛杂是要泡在水里才不会氧化而发黑,想象一下,如果那么多牛杂长时间泡在高温卤汁里,那岂不是一两个小时就烂掉了?但是你把它全部捞出来的话,不仅不好看,而且它也会很快变黑,还怎么吸引顾客?因此做剪刀模式,必须就是卖得快,更好能在三小时内解决战斗,从而不至于牛杂太过于软烂。以上这两点,如果你要做剪刀模式的话,必须要考虑清楚!
剪刀牛杂的配方与工序
酱香、清汤、五香牛杂做法的难度如果按照我来说的话,清汤是最难的,其次是五香再到酱香。其实今天我写这篇关于剪刀牛杂的文章,很大程度是因为自己目前店里也在做,而且也有不少网友问关于做法的问题,但是这里强调一点,我现在做的卤制牛杂仅仅是针对冻品,就好比牛筋和牛肚,大家都知道汤师傅很多时候使用的都是清汤工艺,至于为什么现在用卤制手法,可能答案比较滑稽吧,这两个月可能天气冷的原因,新鲜牛肚和牛筋确实很难买得到,就算有也是毛肚、板筋居多,于是我就干脆用冻货,而清汤做法做冻品牛杂是不好吃的,冻品一定要用卤制工艺,这样味道才能浓郁,所以也是没办法的办法了。
对于牛杂卤制,工序上是不复杂的,前期先把酱料调制好,接着炒出香味后再与牛杂同煮,具体完整的配方与工序我不会写在这里,原因很大程度是被这里限制流量,不少粉丝朋友都说看不到汤师傅更新的文章,那么有需要的朋友可以留意评论区之一条,以便进一步学习。
牛杂串串有毛利吗
有。
牛杂串串的毛利为一串3角左右。一天卖个1000串可以挣300
做牛杂串需要什么配料
牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。
将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块,然后用长约20公分的铁线串起来,食客像吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。
吃时蘸上一点辣椒酱,吃过了牛杂串,还有腌酸菜或腌酸萝卜,用牙签挑上几片过一过口。
扩展资料:
牛杂串是广东湛江著名的传统小吃,属于粤菜系。最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下,天上飘着毛毛细雨时,赤坎的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。
参考资料来源:百度百科-牛杂串
牛杂串串播放量被“谋杀”后,爆款的标准还能信什么?下辖地区今天天气
女大学生为同学挡8刀:我不冲上去 她可能就会死周边地区今天天气
城市天气预报
- 热门
- ABCD
- EFGH
- JKLM
- NPQR
- STWX
- YZ
国际城市天气预报
- 亚洲
- 欧洲
- 美洲
- 大洋洲
- 非洲
合作伙伴
- 消防水带 - 鸿海伟业生活资讯网
- steam软件(steam软件登录不上) - 鸿海伟业生活资讯网
- 中国人民征信 - 鸿海伟业生活资讯网
- 新床除甲醛小妙招 - 鸿海伟业生活资讯网
- 吕跃(吕跃广简历) - 鸿海伟业生活资讯网
- 崇州邮编(崇州邮编联系 *** ) - 鸿海伟业生活资讯网
- 51色 - 鸿海伟业生活资讯网
- 厨房窗户尺寸(厨房窗户尺寸多大合适) - 鸿海伟业生活资讯网
- 助理工程师评定条件 - 鸿海伟业生活资讯网
- pu材料(pu材料是软的还是硬的) - 鸿海伟业生活资讯网
- 语文电子课本 - 鸿海伟业生活资讯网
- 二手房交易注意事项 - 鸿海伟业生活资讯网
- 战争美剧 - 鸿海伟业生活资讯网
- 软塑料(软塑料发黄怎么快速变白) - 鸿海伟业生活资讯网
- 陕西的大学排名 - 鸿海伟业生活资讯网
- 唯品会i - 鸿海伟业生活资讯网
- 陕西的大学排名(陕西省的大学排名) - 鸿海伟业生活资讯网
- 一栋楼和一幢楼的区别(一幢楼一栋楼具体区别) - 鸿海伟业生活资讯网
- 金堂云顶山风景区(金堂云顶山风景区有多少公里) - 鸿海伟业生活资讯网
- 走廊灯 - 鸿海伟业生活资讯网
- 公路自行车(公路自行车时速一般多少公里) - 鸿海伟业生活资讯网
- 车库装修(车库装修住人) - 鸿海伟业生活资讯网
- 取消限购令(取消限购令的城市对房价有哪些影响) - 鸿海伟业生活资讯网
- 重庆安全教育平台登录入口(重庆安全教育平台登录入口我的作业) - 鸿海伟业生活资讯网
- 陕西的大学排名 - 鸿海伟业生活资讯网
- 四川少数民族 - 鸿海伟业生活资讯网
- 四川高考是全国卷几卷(2021四川高考是全国卷几卷) - 鸿海伟业生活资讯网
- 四川gdp排名 - 鸿海伟业生活资讯网
- 中铁城锦南汇(中铁城锦南汇是安置小区吗) - 鸿海伟业生活资讯网
- 铂金是什么材质 - 鸿海伟业生活资讯网
- 行政区划改革 - 鸿海伟业生活资讯网
- 高铁卫生间 - 鸿海伟业生活资讯网
- 香港住宿(香港住宿哪里便宜又好) - 鸿海伟业生活资讯网
- 复合木地板保养 - 鸿海伟业生活资讯网
- 无敌流小说排行榜(无敌流小说排行榜) - 鸿海伟业生活资讯网
- 帝王国际 - 鸿海伟业生活资讯网
- cba新赛季赛程 - 鸿海伟业生活资讯网
- 单独二胎政策(单独二胎政策开放是哪一年) - 鸿海伟业生活资讯网
- 自考考生登录(自考考生登录不上去怎么办) - 鸿海伟业生活资讯网
- 冰箱缺氟什么症状 - 鸿海伟业生活资讯网
- 2号线首末车时间(无锡地铁2号线首末车时间) - 鸿海伟业生活资讯网
- 18号线地铁线路图(18号线地铁线路图三期) - 鸿海伟业生活资讯网
- 北京私立大学(北京私立大学有哪些多少分考入) - 鸿海伟业生活资讯网
- 重庆教师资格网 - 鸿海伟业生活资讯网
- 旅游旅游(游玩攻略) - 鸿海伟业生活资讯网
- 售罄什么意思(商品己售罄什么意思) - 鸿海伟业生活资讯网
- 个税申报(个税申报贷款合同编号是什么意思?) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成昆线 - 鸿海伟业生活资讯网
- 冰箱为什么会结冰 - 鸿海伟业生活资讯网
- 天津之眼介绍(天津之眼介绍英文) - 鸿海伟业生活资讯网
- 附近地铁站(附近地铁站叫什么站) - 鸿海伟业生活资讯网
- 四川少数民族 - 鸿海伟业生活资讯网
- 儿童坐便器(儿童坐便器哪个牌子好) - 鸿海伟业生活资讯网
- 墙布十大品牌排名(墙布十大品牌排名价格) - 鸿海伟业生活资讯网
- 本地宝 - 鸿海伟业生活资讯网
- 贴墙布 - 鸿海伟业生活资讯网
- 网为(网为什么一会断一下) - 鸿海伟业生活资讯网
- 吊筋(吊筋在图纸上怎么看) - 鸿海伟业生活资讯网
- 免钉胶粘合后如何拆卸(免钉胶粘合后如何快速拆卸) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都买房落户(成都买房落户新政) - 鸿海伟业生活资讯网
今日生活指数
天气资讯
![包装机械展 - 鸿海伟业生活资讯网]( http://u0l8w.adval.org/images/530186.jpg)
![保温杯十大排名(保温杯十大排名 家用) - 鸿海伟业生活资讯网]( http://u0l8w.adval.org/images/679710.jpg)
![聚酯纤维面料的优缺点 - 鸿海伟业生活资讯网]( http://u0l8w.adval.org/images/726294.jpg)
![美博会是什么(广州美博会是什么) - 鸿海伟业生活资讯网]( http://u0l8w.adval.org/images/707759.jpg)
![pbt是什么面料 - 鸿海伟业生活资讯网]( http://u0l8w.adval.org/images/839193.jpg)
气温排行榜
- 高温
- 低温
排名 | 城市 | 今天气温 |
1 | “横着膀子晃”的东北女官员:刚提拔就尴尬落马“令和”首日 日本前天皇陵寝附近一男子疑自杀 | 23~26 ° |
2 | 两融余额三连降 华润三九等11股获杠杆资金逆市增仓俄罗斯计划研发低温燃料战斗机 俄6代战机或用氢燃料 | 23~25 ° |
3 | 二十四香谱烧香的含义超跌反弹临界点耐心等待 | 23~25 ° |
4 | 美国曝光核武库规模:共3800枚 现役1750枚俄登陆舰造了14年 远不及中国071 | 23~25 ° |
5 | 中国这款战舰形似071 作用堪比航母西方呼吁别出口俄罗斯实力派画家作品展黑龙江亮相 | 23~25 ° |
6 | 猫妈妈好心收养失去母亲小松鼠:相互依偎非常亲昵复盘世休大会后的杭州 或许是平谷未来的样子 | 23~25 ° |
7 | 世界最大跨度无砟轨道高铁桥在皖合龙上周北京新房成交2091套 | 20~25 ° |
8 | 假期,我就想这样虚度时光首个100亿外籍男演员诞生,他是漫威最有威望的人 | 20~25 ° |
9 | 足协杯-谢维军造两球谭望嵩破门 泰达4-1淄博晋级卡纳瓦罗放弃国足主帅职位 | 17~25 ° |
10 | 解答所有佛学疑问《佛祖都说了些什么 》暗恋七年却以尴尬身份嫁他 | 12~25 ° |
1 | 韩非法偷拍猖獗 视频供色情网站直播!猫妈妈好心收养失去母亲小松鼠:相互依偎非常亲昵 | -24~-12 ° |
2 | 《风中有朵雨做的云》世界各地奇特有趣的房子 | -24~-9 ° |
3 | 27个省一季度GDP数据披露:广东第一 5省份已超1万亿内蒙古阿尔山发生森林火灾 140余人开展扑救 | -23~-12 ° |
4 | 日本新天皇德仁即位后首次讲话:为..日本新天皇祈愿世界和平 “令和”首日现两个意外 | -23~-8 ° |
5 | 双色球头奖9注655万分落7地 奖池余额13亿元艺乐专访——高鑫:风度背后 | -20~-8 ° |
6 | 甲状腺结节为什么会出现钙化SpaceX拿到FCC批准 首批Starlink宽带卫星5月发射 | -20~-8 ° |
7 | 韩媒搞事情:日韩“不同待遇”对比照让安倍相当尴尬美国北卡罗来纳大学发生枪击案 凶手被捕时露齿笑 | -20~-5 ° |
8 | 美“飞虎队”后人:追随父亲脚步 延续父辈间的友谊钴曾被疯抢如今价格腰斩 连累寒锐钴业市值蒸发275亿 | -19~-10 ° |
9 | “浴室歌手”黄龄:歌红人不红 我却…深圳高考移民抢清华名额? | -18~-12 ° |
10 | 《比悲伤更悲伤的故事》北京严查无牌电动自行车 对违规车主最高罚1000元 | -18~-10 ° |
空气质量排行榜
- 最优
- 最差
排名 | 城市 | 今天空气 |
1 | 土耳其总统称美国F-35项目若无土方参与将注定失败组图:董璇深夜独自现身机场 衣着干练低调红唇显好气色 | 7优 |
2 | 体彩2千万得主露脸领奖-组图俄登陆舰造了14年 远不及中国071 | 7优 |
3 | 高福、颜宁、锁志刚等华人科学家入选美国科学院院士白山市长:时代给我们留了难题 | 7优 |
4 | 哪些行业最赚钱?增长最快?毛利率最高?8张图速读日本新皇后雅子:平民出身 仍在克服“适应障碍” | 7优 |
5 | 新版第五套人民币来了 四招教你识别真伪五一带着宠物去旅行 羡慕死动物界旅游达人 | 7优 |
6 | 官员对抗黑老大遭报复:祖坟被挖 不得不辞职(图)宋茜复古造型优雅恬静 | 7优 |
7 | 考生福利:如何报志愿?角色的转变 王健林足球恩怨20年 | 7优 |
8 | 新天皇:牛津海归曾勇敢护妻 要求正确传递历史四川德阳一对老年夫妻死亡 警方正调查死因 | 7优 |
9 | 台七大顶尖高校预算之和不敌大陆“排最后”的武大浓缩百年历史的奔驰博物馆 | 7优 |
10 | 网曝赵本山范伟出演《刘老根3》画出适合自己的迷人电眼 | 7优 |
1 | 中纪委机关刊谈受处分处理的干部:不能一棒子打死高度近视不宜进行极限运动 | 381严重 |
2 | 日本新天皇祈愿世界和平 “令和”首日现两个意外王健林宣布万达重返足球圈 立足青训振兴中国足球 | 324严重 |
3 | 纸上谈兵|无法被限制的超巨!做好这几点是关键日本进入"令和"时代 组图回顾德仁天皇生平 | 273重度 |
4 | 中国古代的活人殉葬有多惨九代酷睿与酷睿i9如何区分 | 270重度 |
5 | 手机只是冰山一角 看柔性屏"折叠"未来绚丽的丛林小精灵 高速抓拍飞翔中的蜂鸟 | 269重度 |
6 | 北京严查无牌电动单车 违规可罚千元天下第一奇石宴1088道菜 估价6.8亿元 | 257重度 |
7 | 草间弥生“进行时” 为上海“定制”直击|马桶MT更名好记 由人脉暗网变道内容电商 | 256重度 |
8 | 曝李可等入籍球员进里皮考察范围 郑智不排除回归亿万枭宠:宋医生,别来无恙 | 229重度 |
9 | 猫妈妈好心收养失去母亲小松鼠:相互依偎非常亲昵热展推荐 艺术的五一小长假! | 229重度 |
10 | 郑糖减仓下跌 短期空单继续持有恭喜!孙杨一小时双冠 | 226重度 |